在民间，流传着“清明蔗毒过蛇”的说法，这一说法引起了许多人的关注和担忧，其背后的真正原因究竟是什么呢？
我们需要了解甘蔗的生长和储存特点，甘蔗是一种秋季收获的作物，经过冬季的储存，如果储存条件不当，就容易发生霉变，而清明时节，气温逐渐升高，湿度加大，这为霉菌的生长提供了有利的环境。
甘蔗霉变后，会产生一种叫做“3-硝基丙酸”的有毒物质，这种物质毒性很强，对人体的神经系统、消化系统等都会造成损害，人一旦食用了霉变的甘蔗，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的甚至会导致昏迷、抽搐，危及生命。
如何辨别霉变的甘蔗呢？一是看外观，霉变的甘蔗表皮可能会失去光泽，有霉斑、变色等现象；二是闻气味，霉变的甘蔗会有一股酸馊味或酒味；三是试口感，霉变的甘蔗口感可能会变得苦涩、发干。
为了避免食用到霉变的甘蔗，我们在购买时要选择正规渠道，挑选新鲜、无异味、表皮光滑的甘蔗，如果甘蔗已经切开，最好尽快食用，剩余部分要妥善保存，避免受潮和污染。
“清明蔗毒过蛇”这一说法并非危言耸听，但只要我们掌握了相关的知识和辨别方法，就能够避免食用到霉变的甘蔗，保障自己和家人的健康，食品安全无小事，让我们从每一个细节做起，守护“舌尖上的安全”。
